目前市場上出售的三種麥片的營養真相，哪種適合您?
說起『燕麥』，大多數人不會陌生，它不但營養成分高，而且質量優。前英國首相撒切爾夫人多年來一直堅持早餐食用燕麥麵包，即使在我國訪問的短短幾天裡也要每天從英國空運燕麥麵包。
燕麥經過加工製成麥片後，因為食用方便，口感得到改善，近幾年來成為深受歡迎的保健食品。據超市食品負責人透露，麥片銷量每年都在穩步增長。不過，面對超市貨架上琳琅滿目的各類麥片穀物～純麥片、果味混合麥片、速溶營養麥片，您瞭解它們的營養真相，懂得挑選適合自己的麥片嗎？
目前市場上出售的燕麥片種類很多，但主要有：(A) 純麥片、(B) 果味混合麥片和 (C) 速溶營養麥片三類。這三種麥片因為深加工、熟化過程及成分添加等原因，在營養價值上具有一定的差別。
@純麥片最具營養
關鍵詞：純麥片
口味指數：★★
純麥片從形態上來看是壓碎的麥片，基本上沒有添加其他成分，會散發出一種淡淡的天然麥香，但口味淡，需要添加牛奶等調味。
方便指數：★★★
純麥片分：即食麥片和煮食麥片兩類。前者經過高溫處理，已經是熟的，食用時只需要加熱水或者熱牛奶沖調，或是加熱 3 分鐘就能食用了。而煮食麥片是由『生麥片』製成的，需要煮 20-30 分鐘才能食用。
營養指數：★★★★★
從營養價值來看，『純麥片』比起水果味、牛奶味、速溶營養麥片等其他各類麥片都要高。因為在加工過程中沒有過多的加工工藝，只是簡單地將燕麥壓制成麥片，保證了穀類的完整性。營養學家的觀點是，這種整穀類食物的營養成分保留得最為全面，尤其是各種礦物質和維生素。
除了原有營養成分外，因為原味純麥片沒有添加蔗糖、鹽、香精等原料，不會產生額外的熱量。
@別用『果味混合麥片』引誘孩子
關鍵詞：果味混合麥片
口味指數：★★★★★
隨著人們對麥片口味的追求，許多生產廠家將一些果味混入麥片產品，市場上出現了牛奶味、巧克力味、水果味等混合麥片，因為口感豐富，特別受年輕人和孩子的喜愛。
方便指數：★★★★
這類果味混合麥片大多是熟麥片，使用牛奶或開水沖泡就可以食用了，比較方便。
營養指數：★★★
果味混合麥片往往需要進行深加工後重新壓制成麥片，這一過程會導致維生素等營養成分有所流失。此外，許多果味混合麥片所散發的果香、奶香味，都是經過特殊調配的。比如市場上出售的一些『奶香型麥片』，並不是加入了真正的牛奶，而是用『牛奶香精、蔗糖』等材料代替的。同理，一些水果味麥片也並不是實實在在地加添加了果料，而是由相應口味的『水果香精』製作而成的。
這類添加的香精大多是『化學合成』產生的，不過因為都是有限制地加入麥片中，所以少量攝入對人體的危害不大，也能通過新陳代謝排出體外，但對人體總沒有好處，尤其對孩子而言，應盡可能少攝入。因此建議家長，盡可能讓孩子食用原味純麥片，果味混合麥片可以作為調劑口味嘗嘗。
@『速溶營養麥片』營養流失最多
關鍵詞：速溶營養麥片
口味指數：★★★★
為了追求速溶麥片的口感，不少營養麥片會添加植脂末等材料，食用時會有香濃的奶味，口感不錯。
方便指數：★★★★★
對於辦公室白領而言，速溶營養麥片應該是最為熟悉的了，只要加入熱開水就能沖出濃濃奶香的麥片粥，不但充當了上班族的早餐，還能在下午茶時間泡一杯充饑。
營養指數：★★
儘管標注著“營養麥片”的名稱，但因為這類麥片往往經過粉碎精加工，其營養價值卻是『流失得最多的』。譬如存在於燕麥麩皮中的『膳食纖維』，會因為粉碎精製而損失。從營養學角度來說，整穀類、簡單加工而成的產品，營養價值最高。像現在的食米，許多經過外層『拋光處理』，雖然外表光鮮亮麗，但營養成分卻流失得很快。
仔細閱讀速溶營養麥片的配料單，不難發現有些產品中會添加『植脂末』等成分來改善口味，而植脂末即通常所說的『奶精』。奶精的主要成分為：糊精、香精、氫化油。氫化油就是平常所說的『反式脂肪酸』，從科學角度講，長期食用過多會『對人體有害』，因為它能改變身體的正常代謝，增加罹患心血管病的幾率。
@學會解讀原料和營養成分
在品種繁多的貨架面前，學會通過解讀原料和營養成分來挑選麥片很重要。
仔細觀察麥片的原料，會發現其中大致可以分為兩類：一部分以小麥、大米、玉米等為主要穀物，另一部分以『燕麥片』為主要穀物。前者的營養價值總體而言低於燕麥片，因此應儘量選擇燕麥為原料的麥片。
絕大多數麥片的包裝袋上都標注有營養成分表，包括：熱量、蛋白質、碳水化合物、脂肪和纖維等各類指標。選擇時應特別注意每 100 克麥片中所含的各類營養成分的分量。
每 100 克麥片中，所含熱量最好在 1400 卡左右，碳水化合物含量應控制在 65-70%左右，可溶性膳食纖維在 6 克左右為佳 (一些經過精細加工的麥片，膳食纖維含量往往在 4 克以下)，蛋白質含量則應在 10% 左右。這樣的燕麥片營養損失小，也更均衡。
@早餐麥片配雞蛋更能均衡營養
就『蛋白質』而言，植物性食物的蛋白質含量往往不如動物性食物含量豐富，且人體吸收、利用率偏低。
不妨來做個計算：如果早餐吃一小包 ( 30克) 蛋白質含量為 10% 的麥片，只能得到 3克蛋白質，而一個雞蛋的蛋白質含量在 7- 8 克左右。因此，營養學家的建議是，在食用麥片的同時，『喝一杯牛奶，吃一個雞蛋』，可以保證營養更為均衡。
@麥片營養
● 儘量選購純燕麥片作為早餐的糧食來源，其蛋白質、纖維、礦物質和維生素含量都是最高的。
● 市場上出售的大部分速溶燕麥片，由於在加工中都經過高溫熟化過程，維生素含量有所減少。
● 購買時要注意，味道過濃的原味麥片，很可能是加了『香味添加劑』。
● 食用燕麥片的一個關鍵是『避免長時間高溫煮沸』，以防止維生素被破壞。生燕麥片需要煮 20-30 分鐘；熟麥片若與牛奶一起煮，只需要 3 分鐘，中間最好能夠『攪拌一次』。
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