目前市場上出售的三種麥片的營養真相,哪種適合您?

說起『燕麥』,大多數人不會陌生,它不但營養成分高,而且質量優。前英國首相撒切爾夫人多年來一直堅持早餐食用燕麥麵包,即使在我國訪問的短短幾天裡也要每天從英國空運燕麥麵包。

麥片2  

燕麥經過加工製成麥片後,因為食用方便,口感得到改善,近幾年來成為深受歡迎的保健食品。據超市食品負責人透露,麥片銷量每年都在穩步增長。不過,面對超市貨架上琳琅滿目的各類麥片穀物~純麥片、果味混合麥片、速溶營養麥片,您瞭解它們的營養真相,懂得挑選適合自己的麥片嗎?

目前市場上出售的燕麥片種類很多,但主要有:(A) 純麥片、(B) 果味混合麥片和 (C) 速溶營養麥片三類這三種麥片因為深加工、熟化過程及成分添加等原因,在營養價值上具有一定的差別。

麥片  

@純麥片最具營養

關鍵詞:純麥片

口味指數:★★

純麥片從形態上來看是壓碎的麥片,基本上沒有添加其他成分,會散發出一種淡淡的天然麥香,但口味淡,需要添加牛奶等調味。

方便指數:★★★

純麥片分:即食麥片和煮食麥片兩類。前者經過高溫處理,已經是熟的,食用時只需要加熱水或者熱牛奶沖調,或是加熱 3 分鐘就能食用了。而煮食麥片是由『生麥片』製成的,需要煮 20-30 分鐘才能食用。

營養指數:★★★★★

從營養價值來看,『純麥片』比起水果味、牛奶味、速溶營養麥片等其他各類麥片都要高。因為在加工過程中沒有過多的加工工藝,只是簡單地將燕麥壓制成麥片,保證了穀類的完整性。營養學家的觀點是,這種整穀類食物的營養成分保留得最為全面,尤其是各種礦物質和維生素。

除了原有營養成分外,因為原味純麥片沒有添加蔗糖、鹽、香精等原料,不會產生額外的熱量

 

彩色麥片  

@別用『果味混合麥片』引誘孩子

關鍵詞:果味混合麥片

口味指數:★★★★★

隨著人們對麥片口味的追求,許多生產廠家將一些果味混入麥片產品,市場上出現了牛奶味、巧克力味、水果味等混合麥片,因為口感豐富,特別受年輕人和孩子的喜愛。

方便指數:★★★★

這類果味混合麥片大多是熟麥片,使用牛奶或開水沖泡就可以食用了,比較方便。

營養指數:★★★

果味混合麥片往往需要進行深加工後重新壓制成麥片,這一過程會導致維生素等營養成分有所流失。此外,許多果味混合麥片所散發的果香、奶香味,都是經過特殊調配的。比如市場上出售的一些『奶香型麥片』,並不是加入了真正的牛奶,而是用『牛奶香精、蔗糖』等材料代替的。同理,一些水果味麥片也並不是實實在在地加添加了果料,而是由相應口味的『水果香精』製作而成的。

這類添加的香精大多是『化學合成』產生的,不過因為都是有限制地加入麥片中,所以少量攝入對人體的危害不大,也能通過新陳代謝排出體外,但對人體總沒有好處,尤其對孩子而言,應盡可能少攝入。因此建議家長,盡可能讓孩子食用原味純麥片,果味混合麥片可以作為調劑口味嘗嘗。

速溶燕麥片  

@『速溶營養麥片』營養流失最多

關鍵詞:速溶營養麥片

口味指數:★★★★

為了追求速溶麥片的口感,不少營養麥片會添加植脂末等材料,食用時會有香濃的奶味,口感不錯。

方便指數:★★★★★

對於辦公室白領而言,速溶營養麥片應該是最為熟悉的了,只要加入熱開水就能沖出濃濃奶香的麥片粥,不但充當了上班族的早餐,還能在下午茶時間泡一杯充饑。

營養指數:★★

儘管標注著營養麥片的名稱,但因為這類麥片往往經過粉碎精加工,其營養價值卻是『流失得最多的』譬如存在於燕麥麩皮中的『膳食纖維』,會因為粉碎精製而損失。從營養學角度來說,整穀類、簡單加工而成的產品,營養價值最高。像現在的食米,許多經過外層拋光處理,雖然外表光鮮亮麗,但營養成分卻流失得很快。

仔細閱讀速溶營養麥片的配料單,不難發現有些產品中會添加『植脂末』等成分來改善口味,而植脂末即通常所說的『奶精』奶精的主要成分為:糊精、香精、氫化油。氫化油就是平常所說的『反式脂肪酸』,從科學角度講,長期食用過多會『對人體有害』,因為它能改變身體的正常代謝,增加罹患心血管病的幾率。

 

燕麥營養成分  

@學會解讀原料和營養成分

在品種繁多的貨架面前,學會通過解讀原料和營養成分來挑選麥片很重要。

仔細觀察麥片的原料,會發現其中大致可以分為兩類:一部分以小麥、大米、玉米等為主要穀物,另一部分以『燕麥片』為主要穀物。前者的營養價值總體而言低於燕麥片,因此應儘量選擇燕麥為原料的麥片。

絕大多數麥片的包裝袋上都標注有營養成分表,包括:熱量、蛋白質、碳水化合物、脂肪和纖維等各類指標。選擇時應特別注意每 100 麥片中所含的各類營養成分的分量。

 100 麥片中,所含熱量最好在 1400 卡左右,碳水化合物含量應控制在 65-70%左右,可溶性膳食纖維在 左右為佳 (一些經過精細加工的麥片,膳食纖維含量往往在 4 以下)蛋白質含量則應在 10% 左右。這樣的燕麥片營養損失小,也更均衡。

麥片加蛋  

@早餐麥片配雞蛋更能均衡營養

『蛋白質』而言,植物性食物的蛋白質含量往往不如動物性食物含量豐富,且人體吸收、利用率偏低。

不妨來做個計算:如果早餐吃一小包 ( 30蛋白質含量為 10% 的麥片,只能得到 3蛋白質,而一個雞蛋的蛋白質含量在 7- 左右。因此,營養學家的建議是,在食用麥片的同時,『喝一杯牛奶,吃一個雞蛋』可以保證營養更為均衡。

燕麥片  

@麥片營養

● 儘量選購純燕麥片作為早餐的糧食來源,其蛋白質、纖維、礦物質和維生素含量都是最高的。

● 市場上出售的大部分速溶燕麥片,由於在加工中都經過高溫熟化過程,維生素含量有所減少。

● 購買時要注意,味道過濃的原味麥片,很可能是加了『香味添加劑』

● 食用燕麥片的一個關鍵是『避免長時間高溫煮沸』,以防止維生素被破壞。生燕麥片需要煮 20-30 分鐘;熟麥片若與牛奶一起煮,只需要 3 分鐘,中間最好能夠『攪拌一次』

 

 

 

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